हम लंबे समय से नमक उपयोग कर रहे हैं, अधिकांश संस्कृतियों में इसे पवित्र माना जाता है। सिर्फ इसलिए कि इसका उपयोग संस्कृतियों द्वारा लंबे समय से किया गया है या पवित्र है इसका मतलब, यह जरूरी नही की नमक महान पदार्थ है। नमक हमारे लिए घातक जहरीला नशा है या फिर पवित्र जीवन दायक पदार्थ इसे थोड़ा गहराई से समझते है ।
अब आप सोच कर देखे की हमने अनाज खाना कब शुरू किया और अपना भोजन कब से पकाने लगे?
ज्ञात मानव काल का 1% से भी कम समय जब हमने अपना भोजन पकाना शुरू किया. सच तो यह है की मानव इतिहास ने 99% काल पूरे ताजा पके हुये फल या फिर हुए कच्चे खाद्य पदार्थ खा कर गुजारा हैं, वास्तव में उन्हें खाने के लिए कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं थी! प्रकृति से मौसम के अनुसार जब तक बहुतायत खाने को मिलता रहा तो, हमे उसे आवास में स्टोर या संरक्षित करने की भी आवश्यकता नही थी। हम उसे सीधे खाते रहे और जीवन चलाते रहे. वेसे ही जेसे बंदर और लंगूर करते है।
हम लगातार एसी जगहों की खोज मे रहते जंहा मौसम हमारे अनुकूल हो और प्रयाप्त भोजन इसलिये हम घुमंतु कहलाये. समय गुजरने के साथ आग मे हमारे पूर्वजों ने मांस और स्टार्च को पकाना सीखा। इन्सानो ने जब से अन्न उगाना और जानवरो को पालना सीखा तो भोजन के लिये स्टार्च और मीट बेहतर विकल्प साबित हुआ, नमक के इस्तेमाल से ये ओर स्वादिष्ट भी हो गया.
नमक सोडियम क्लोराइड या टेबल नमक का सामान्य नाम है इसे " जीवन का मसाला " कहा जाता है, जब हम नमक के गुणों, प्रभावों और संभावित लाभों को देखते हैं तो इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसने हमारे इतिहास में इतनी बड़ी भूमिका क्यों निभाई। "समुद्री नमक" की कई किस्मों से लेकर "सेंधा नमक" तक सभी अलग-अलग चरित्र और रंग के नमक का उपयोग स्वाद को बड़ाने, अचार बनाने, या सुखाकर संरक्षित करने के लिए किया गया है!
आज हम अपने स्वास्थ्य में सुधार के लिए नमक का सेवन कम करने की आवश्यकता के बारे में बहुत कुछ सुनते हैं, विशेष रूप से "नमक के प्रति संवेदनशील" लोगों में उच्च रक्तचाप को कम करने के लिए। लेकिन जैसे-जैसे अधिक से अधिक लोग इस विचार को स्वीकार करना शुरू करते हैं कि बहुत अधिक नमक अस्वास्थ्यकर है, स्वास्थ्य पेशेवरों के बीच भी यह धारणा बनी रहती है कि मानव शरीर को स्वास्थ्य के लिए कुछ दैनिक नमक की आवश्यकता होती है।यह विश्वास झूठा और खतरनाक है, इसे हम इस थोड़ा विस्तार से समझते है।
यद्यपि मानव शरीर को सूक्ष्म पोषक तत्व के रूप में सोडियम की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें सोडियम क्लोराइड की कोई आवश्यकता नहीं होती है। बिना नमक वाले कई पत्तेदार भोजन में प्राकृतिक रूप से पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध होता है,
नमक एक पोषक तत्व नहीं है - यह एक ऐसा पदार्थ है जो हमारा शरीर जितनी भी आवश्यकता होती है उसे हमारी पाचन क्रिया मे जब सोडियम बाइकार्बोनेट हाइड्रोक्लोरिक एसिड के अवशेषों के साथ प्रतिक्रिया करता है जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड गैस और नमक सोडियम क्लोराइड के रूप में स्वत: ही बनता है। इसकी अधिक मात्रा ,शरीर मे जहर की तरह काम करती है! हमारे नमक की खपत का लगभग 200% सोडियम क्लोराइड निर्माताओं द्वारा हमारे टेबल तक पहुंचने से पहले ही हमारे प्रोसेसड फूड में मिला दिया जाता है।
एसी कई रसायन है जिनमें सोडियम भी होता है, जैसे सोडियम फ्लोरोएसेटेट (चूहे का जहर), सोडियम हाइड्रॉक्साइड (लाइ), और सोडियम हाइपोक्लोराइट (ब्लीच)। सौभाग्य से, हम अपने शरीर को आवश्यक सोडियम प्रदान करने के लिए इन जहरों के साथ अपने भोजन को छिड़कने की आदत नहीं रखते हैं। सोडियम क्लोराइड यानी नमक भी कुछ एसा ही है, दुर्भाग्य से, हम सोडियम क्लोराइड के साथ एक अपवाद बनाते हैं। पर यह भी शरीर के लिए विषैला होता है, लेकिन भोजन को संरक्षित करने के लिए सदियों से इस का प्रयोग होने के कारण हम इसके उपयोग के आदी हो गए हैं।
विभिन्न जैविक कार्यों को करने के लिए शरीर को सोडियम आयनों और क्लोराइड आयनों की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है, इसलिए जलीय सोडियम क्लोराइड जिसमें दोनों प्रकार के आयन होते हैं, उस मांग को पूरा करने के लिए उपयुक्त लगता है। लेकिन एक समस्या है। शरीर में जैव रासायनिक कार्य और स्थान जिनके लिए सकारात्मक सोडियम आयनों की आवश्यकता होती है, उन कार्यों और स्थानों से अलग होते हैं जिनमें नकारात्मक क्लोराइड आयनों की आवश्यकता होती है।
उदाहरण के लिए, शरीर में मुक्त सोडियम आयनों के सबसे महत्वपूर्ण उपयोगों में से एक तंत्रिका तंत्र में होता है। नकारात्मक पोटेशियम आयनों के साथ सकारात्मक सोडियम आयनों की कोशिका झिल्ली के बीच आदान-प्रदान से क्रिया पूरे तंत्रिका तंत्र में विद्युत प्रवाह भेजती है। आहार में प्राप्त मुक्त सोडियम आयनों और अन्य आयनिक इलेक्ट्रोलाइट्स की पर्याप्त मात्रा के बिना, यह जैव रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं हो सकती है, और शरीर कार्य नहीं कर सकता है।
दुर्भाग्य से, जहां कहीं भी सोडियम आयन जलीय सोडियम क्लोराइड में जाते हैं, क्लोराइड आयन सही साथ चलने के लिए आकर्षित होते हैं। यदि आपके पास एक कप नमक का पानी है, तो आप पानी के केवल एक हिस्से को सोडियम आयनों या केवल क्लोराइड आयनों वाले हिस्से को नहीं डाल सकते हैं। आवेशित आयन कभी भी द्रव में आपस में नहीं टकराते हैं, लेकिन जलीय घोल में समान रूप से वितरित करके अपना विद्युत संतुलन बनाए रखते हैं। इस प्रकार, सोडियम क्लोराइड की जलीय अवस्था में धनात्मक और ऋणात्मक आयन उसी रासायनिक अनुपात में परस्पर जुड़े रहते हैं जैसे वे क्रिस्टलीकृत अवस्था में होते हैं।
खारे पानी में सोडियम क्लोराइड भी नमक के क्रिस्टल में सोडियम क्लोराइड के समान स्वाद बरकरार रखता है। केवल इलेक्ट्रोलिसिस जैसे औद्योगिक तरीके जलीय सोडियम क्लोराइड से क्लोराइड आयनों को बेअसर और हटा सकते हैं, जो खारे पानी (नमकीन) के माध्यम से विद्युत प्रवाह चलाने पर क्लोरीन गैस पैदा करता है।
शरीर द्वारा ग्रहण किया गया सभी सोडियम क्लोराइड या तो पहले से ही जलीय अवस्था में होता है या शरीर के तरल पदार्थों में जल्दी से जलीय अवस्था में परिवर्तित हो जाता है। लेकिन शरीर में जहां भी सोडियम आयनों की जरूरत होती है, जैसे कि तंत्रिका तंत्र में विपरीत रूप से चार्ज किए गए क्लोराइड आयनों से बचने के लिए शरीर कैसे प्रबंधन करेगा?
शरीर अंतर्ग्रहण जलीय सोडियम क्लोराइड से क्लोराइड आयनों को कैसे बेअसर और हटा सकता है, जैसा कि इलेक्ट्रोलिसिस में होता है जो जहरीली क्लोरीन गैस भी छोड़ता है? शरीर यह नहीं कर सकता! और यह बताता है कि क्यों अंतर्ग्रहण सोडियम क्लोराइड पोषक तत्व के रूप में शरीर के लिए बेकार है।
प्राकृतिक भोजन के विपरीत, सोडियम क्लोराइड शरीर को कोई भी मुक्त सोडियम आयन प्रदान नहीं कर सकता है, चाहे वह पानी में कितना भी घुल जाए क्योंकि सोडियम आयन जलीय अवस्था में क्लोराइड आयनों से इलेक्ट्रोस्टैटिक रूप से जुड़े रहते हैं।
अन्य सभी दवाओं की तरह, सोडियम क्लोराइड के उपयोग के प्रतिकूल प्रभाव चिकित्सा पुस्तकों में सूचीबद्ध हैं। शरीर द्वारा सोडियम क्लोराइड की अवधारण और उत्सर्जन गुर्दे और अन्य अंगों पर एक बड़ा दबाव डालता है, ऊतक को नुकसान पहुंचाता है और रक्तचाप बढ़ाता है क्योंकि शरीर नमक को पतला करने के लिए बाह्य ऊतक में पानी रखता है।
क्रोनिक दिल की विफलता अक्सर हृदय के बाएं वेंट्रिकल का परिणाम होता है जो सोडियम सेवन से रक्त प्लाज्मा की मात्रा में वृद्धि के कारण धमनियों में उच्च रक्तचाप के प्रतिरोध के खिलाफ मजबूर हो जाता है। यह संभावना है कि नमक का सेवन करने वाले युवा लोगों में धमनी लोच उच्च रक्तचाप को रोकने में मदद करती है क्योंकि उनकी धमनियां अतिरिक्त प्लाज्मा मात्रा की भरपाई के लिए फैल जाती हैं। हालांकि, उम्र के साथ धमनियां लोच खो देती हैं, नमक के सेवन से प्लाज्मा की मात्रा बढ़ने से रक्तचाप बढ़ जाता है। INTERSALT अध्ययन के अनुसार, ब्राजील की यानोमामी जनजाति नमक का सेवन नहीं करती है, और उनका रक्तचाप औसत केवल 95/61 mmHg है, जो उम्र के साथ नहीं बढ़ता है।
सोडियम क्लोराइड, जिसका उपयोग ठंडे देशो मे सड़कों से बर्फ को पिघलाने के लिए भी किया जाता है, अत्यधिक परेशान करने वाला और नाजुक मानव ऊतक के लिए जहरीला होता है जैसा कि आंख में या घाव में नमक मिलने पर देखा जाता है। यह बताता है कि शरीर नमक को पानी से पतला करके ऊतक को नुकसान से बचाने की कोशिश क्यों करता है।
यह समझना कि सोडियम क्लोराइड एक पोषक तत्व के बजाय एक दवा है या एक हानिरहित स्वाद बढ़ाने वाला और खाद्य परिरक्षक है, इस खतरनाक जहर को अस्वीकार करने के लिए जनता की जागरूकता बढ़ाने में एक समस्या पैदा करता है ।
जिस रासायनिक रूप में हम सोडियम और अन्य आवश्यक तत्वों का अंतर्ग्रहण करते हैं, वह उस तत्व की जैवउपलब्धता और स्वास्थ्य के निर्माण और रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, हमें सांस लेने के लिए अपने फेफड़ों में ऑक्सीजन लेने की जरूरत है, और पानी में ऑक्सीजन है, लेकिन अगर हम ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए अपने फेफड़ों को पानी से भरने का प्रयास करते हैं तो हम डूब जाएंगे।
इसी तरह, हमें स्वस्थ रहने के लिए अपने आहार में प्राकृतिक सोडियम और प्राकृतिक क्लोराइड को शामिल करने की आवश्यकता है, लेकिन अगर हम इन्हें सोडियम क्लोराइड की आपूर्ति करने का प्रयास करते हैं, तो हम केवल अपने शरीर को जहर देते हैं, जबकि उपयोग करने योग्य सोडियम और क्लोराइड की हमारी पोषण संबंधी आवश्यकता अधूरी रह जाती है। इन तत्वों की आपूर्ति के लिए प्राकृतिक, अनसाल्टेड खाद्य पदार्थ हमारे सर्वोत्तम स्रोत हैं।
अंत में, कुछ लोगों को आपत्ति हो सकती है कि सोडियम क्लोराइड को खत्म करने से उसमें मिला हुआ आयोडीन भी निकल जाता है जो कि स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। सच तो यही है की जरूरी आयोडीन उन्हीं प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है, जैसे कि गहरे हरे पत्तेदार सब्जियां, जो सोडियम, कैल्शियम और अन्य तत्वों के प्राकृतिक स्रोतों की आपूर्ति करती हैं।
"विल्जलमार स्टीफ़नसन ने एस्किमो को बहुत स्वस्थ पाया, फिर भी इनमें से कोई भी व्यक्ति कभी भी नमक का उपयोग नहीं करता है। वास्तव में स्टीफेंसन हमें बताता है कि वे इसे बहुत नापसंद करते हैं। साइबेरियाई मूल निवासियों के पास नमक का कोई उपयोग नहीं है। अफ्रीका में अधिकांश नीग्रो इस "जीवन की अनिवार्यता" को सुने बिना ही जीते और मरते हैं। यूरोप में लंबे समय तक नमक इतना महंगा था कि केवल अमीर ही इसे इस्तेमाल कर सकते थे।
"बार्थोलोम्यू ने आंतरिक चीनी को स्वस्थ पाया और कहा कि वे नमक का उपयोग नहीं करते हैं। बेडौंस नमक के उपयोग को हास्यास्पद मानते हैं। नेपाल के उच्च भूमि वाले नमक को मना करते हैं, जैसा कि काम्सचटडेल्स करते हैं। मध्य अफ्रीका के लाखों मूल निवासियों ने कभी नमक का स्वाद नहीं चखा है। दक्षिण पश्चिम अफ्रीका के दारमास "किसी भी तरह से नमक कभी नहीं लेते।"
थोरो के जंगल में अपने जीवन के खाते में, वह नमक को "किराने का सबसे बड़ा" के रूप में संदर्भित करता है और हमें बताता है कि उसने इसका उपयोग बंद कर दिया और पाया कि उसके बाद कोई दुष्प्रभाव नहीं होने पर उसे कम प्यास लगी थी।
खनिजों के लिए नमक !! यह अक्सर लोगों को समुद्री नमक खाने के लिए मनाने के लिए किया जाने वाला आह्वान होता है। एक उच्च नमक/सोडियम आहार के ज्ञात खतरों के बावजूद, समुद्री नमक की सूक्ष्म खनिज सामग्री को इसे खाने के लिए वास्तव में एक अच्छे कारण के रूप में प्रेरित किया जाता है अन्यथा विषाक्त उत्तेजक। मुझे यह अजीब लगता है कि हम खनिजों की एक छोटी मात्रा प्राप्त करने के लिए एक ज्ञात जहर खाएंगे जब पूरी तरह से स्वस्थ खाद्य पदार्थों में वे खनिज होते हैं जिनकी हमें प्रचुर मात्रा में आवश्यकता होती है! कुछ और साग चबाएं खनिज सामग्री भोजन खाने का आनंद लें !!!
सभी प्रकार के समुद्री और सेंधा नमक में पाए जाने वाले अकार्बनिक खनिज कभी जीवित नहीं थे, वे कार्बन के बिना आते हैं और कोशिकाओं में जीवन नहीं ला सकते हैं। शरीर इन धातुओं को विषाक्त पदार्थों की तरह व्यवहार करता है जिन्हें जीवन शक्ति और सेलुलर स्वास्थ्य की कीमत पर समाप्त किया जाना चाहिए। सहसंयोजक बंध एक साथ कसकर बंधे होते हैं और इस प्रकार उन्हें आसानी से तोड़ा नहीं जा सकता है, इस कारण वे जोड़ों और ऊतकों में जमा हो सकते हैं यदि उन्हें समाप्त नहीं किया जाता है।
प्रकृति में मौजूद अकार्बनिक खनिज मिट्टी और पानी में पाए जाते हैं, दूसरी ओर कार्बनिक खनिज पौधों और जानवरों में पाए जाते हैं। केवल पौधे (बैक्ट्रिया की मदद से) अकार्बनिक खनिजों को कार्बनिक खनिजों में बदल सकते हैं। चूंकि अकार्बनिक खनिज अनुपयोगी होते हैं और हानिकारक जंतुओं को अपने जैविक खनिज प्राप्त करने के लिए पौधों या पौधे खाने वाले जंतुओं को खाना चाहिए।
इसका एक उदाहरण आर्सेनिक है। रासायनिक, धातु या अकार्बनिक अवस्था में आर्सेनिक एक घातक जहर हो सकता है, हालांकि, जब ताजा अजवाइन और शतावरी में कार्बनिक रूप में पाया जाता है तो यह स्वास्थ्यवर्धक होता है।
रॉक मिनरल्स वास्तव में पौधों के लिए स्वास्थ्यप्रद हैं, जो कि स्वास्थ्यप्रद पौधों और उनके फलों के बढ़ने और निर्माण में है! मैं रॉक डस्ट के उपयोग को प्रोत्साहित करूंगा और इस तरह एक महान खनिज समृद्ध उद्यान के लिए एक विकल्प के रूप में इसे इस्तेमाल करूगा !
